Hvor lenge Langtidssteke?

Betegnelsen langtidssteking brukes om kjøtt som stekes i over 8 timer med ovnstemperaturer på 65-70 °C. Dette er først og fremst perfeksjonistens “ess i ermet” for å sikre et perfekt og optimalt resultat på kjøtt som i utgangspunktet ikke er mørt nok til å stekes ved vanlig temperatur.

Les mer

Hva slags kjøtt er oksestek?

Storfekjøtt har ulike bruksområder som varierer med stykningsdelene. Som en tommelfingerregel kan man si at: Kjøtt fra bakparten er mørest og brukes derfor helst til retter stekt i panne og til oksestek. Kjøtt fra forparten, som bog, bryst, bibringe og høyrygg, har mer ben og hinner enn kjøtt fra bakparten. Tilsvarende, hvor lang tid tar det å steke en stek? Hvor lang tid det tar for steken å nå kjernetemperatur avhenger av størrelsen, men sett av ca. 2-3 timer. Bruk alltid steketermometer for å sikre at kjøttet blir passe stekt. Dette fordi steketiden avhenger av steketemperatur og stekens tykkelse.

Hvordan holde kjøttet varmt?

Tar du kjøttet ut av ovnen litt før, kan du la det hvile og ta kjøttet inn igjen i ovnen for å lunke litt på. Eventuelt kan du la kjøttet hvile under aluminiumsfolie, så holder det på varmen, råder Gaustad. Hvor mange grader skal lammelår stekes på? Hold deg til en kjernetemperatur under 60 grader

Ved tilberedning av lammelår, stek, filet og carré blir resultatet ofte best om du holder deg litt under den «typiske» kjernetemperaturen på 64-65 grader. – Mange mener at lammet skal være godt gjennomstekt. Spesielt lammelåret.

Man kan også spørre hva er storfekjøtt laget av?

Storfe er en samlebegrep på kjøtt fra ku, okse og kalv. Hva er Slakterbiff? Nyretappen, også kalt slakterbiff, sitter i tilknytning til nyrene som en beskyttende muskel, og er på undersiden av ryggsøylen/ryggbeinet. Dette blir ofte kalt “Slakterbiff”, fordi i gamle dager var det denne stykningsdelen slakterne tok med seg hjem.

Du kan også spørre hva er det beste grytekjøttet?

Generelt er kjøtt fra lår og rygg relativt mørt, mens resten av dyret er mindre mørt. Dette er best egnet til koke- og grytekjøtt. Bog er med andre ord dyrets forben. Bogen har rent kjøtt med forholdsvis mye bindevev. Hvor lang tid stek?

Type		TID/TEMPERATUR:
Oksesteik	Brunes først godt i varm panne. Ferdigstekes i ovn eller jerngryte	​150 grader, ca 2 timer, evt 100 grader i 3 - 4 timer
Svinesteik	Brunes først godt i varm panne. Ferdigstekes i ovnen	Som oksestek
​Juleskinke	Trekkes (småkokes) i gryte eller stekes i ovn	Ca 1 time pr/kg

Tilsvarende, hvor skal steketermometeret stå?

Steketermometret skal settes midt i kjøttstykket. Det beste er derfor å finne et kjøttstykke som er jevnest mulig. Hvis du tilbereder hel kylling eller fisk med ben, skal steketermometeret settes i midten, det vil si innerst ved benet. Kjøtt og fisk bør tilberedes på 180 grader, både i ovnen og på grillen.