Hvordan få sprø skorpe?

Damp gir tynn og sprø skorpe

Han forteller videre at en av bakernes hemmeligheter bak en tynn, sprø skorpe og et saftig brød, er bruk av damp under starten av stekingen. – Dampen sørger for at hinnen på toppen blir så fleksibel som mulig, og da blir det lettere å få sprø skorpe.

Les mer

Hvor lenge skal brød hvile etter steking?

Deigen trenger hvile.

Når du har gjort dette er det viktig å la emnene hvile i 15 – 30 minutter på bakebordet for å gi deigen den riktige elastisiteten. Hvor lenge skal brød avkjøles? La deigen hvile under et kjøkkenhåndkle i 15 minutter, slik at den får riktig elastisitet før den formes til brød. Deretter skal brødene heve for andre gang i 1 time, og til slutt stekes.

Hvor lenge kan brød stå til heving?

Det finnes ikke noe fasitsvar på hvor lenge deigen bør etterheve, men en tommelfingerregel er 30 til 45 minutter. Du kan dessuten enkelt sjekke selv om deigen er klar. Ta pekefingeren og lag en grop i deigen. Om gropen blir der, er deigen klar for ovnen. Tilsvarende, hvor lenge skal halvstekte rundstykker stekes? Forvarm varmluftsovnen til temperatur: 180°C. Ha brødet på rist midt i ovnen, steketid: 15-20 min.

Hvordan unngå sprekker i boller?

Gjærcellene trives godt i litt varme, det er da de utvikler seg. Med litt varme så snakker vi 30-37 grader. Det er viktig at væsken du har i gjærbaksten ikke er for varm, da vil gjæren drepes og du får ikke luftige boller som hever seg. Så, det er bedre å bruke for kald væske enn for varm. Og et annet spørsmål, skal brød snittes før eller etter heving? Det er mest vanlig er å snitte brødene etter heving – rett før du setter de inn i stekeovnen. Man snitter brødene for å kontrollere hvor brødene sprekker under steking og brødene blir gjerne mer dekorative.

Deretter, hvordan lage snitt i brød?

Bruk et gammeldags barberblad eller en tapetkniv til å kutte med. For å unngå at knivbladet fester seg i deigen kan man olje det før man kutter. I ovnen vil ikke brødet utvide seg så mye i lengden, kuttene bør derfor følge brødet lengde mest mulig slik at skorpen sprekker ut mot kantene. Hva tilsvarer 200 grader i varmluft? For eksempel vil 200 °C for over-/undervarme tilsvare 180 °C med en varmluftsovn.

Ta dette i betraktning, hvordan er tegnet for varmluft?

Ovnens varmluftsfunksjon har vanligvis et symbol av en sirkel med et vifteikon i midten. Når du bruker denne funksjonen betyr det at du bruker en vifte med sitt eget varmeelement som sender varme inn i ovnsrommet. Viften sørger for god sirkulasjon og lar ovnen varme seg jevnt opp.