Hvordan få mør stek?

Jo høyere kjernetemperatur over 70 °C, jo mer koagulerer proteinene, muskelfibrene trekker seg sammen, og kjøttsaften pipler ut av kjøttet. Ved langtidssteking på lav temperatur får du god kontroll med å holde kjernetemperaturen under 70 °C, og dermed oppnå et saftig og mørt resultat.

Les mer

Hva er den møreste biffen?

Indrefilet - indrefileten er det møreste kjøttet på dyret og deles inn i Filet mignon, tournedous, chateaubriand og filethode. Egner seg meget godt til helsteking, biffer og til biffgryter. Ytrefilet - den er jevnt tykk hele veien og du får fine biffer om du deler den i 2 cm tykke skiver. Du kan også spørre skal biffen bankes? Ytrefilet og entrecote må bankes før de stekes, mens indrefilet er så mør at den ikke trenger banking. - Du kan bruke et kjevle eller en biffbanker. Etter at den er banket krydrer jeg den. - Indrefileten er så mør at du kan klemme den ut i stedet for å banke den.

Hvordan brune kjøtt?

Salte og pepre biffene. Stek dem på høy temperatur i nøytral olje. Stek på den ene siden til kjøttet er perfekt brunet, rundt to minutter. Snu biffene, senk temperaturen og tilsett hvitløk, timian og smør. I forhold til dette, er mørbrad seigt? Mørbrad passer utmerket til biffstykker, men kan også strimles, skjæres i terninger til ulike kjøttgryter eller stekes hel. Bare pass på at du skjærer vekk den tykke senen i kjøttet for den kan være seig og ikke særlig god.

Hva er bibringe?

Bibringe er en del av storfebrystet som består av to muskler, den magre «flat» og den fetere «point». Dette er en amerikansk klassiker som – takket være barbecue-konkurranser – stadig bli mer populær i Europa. Tilsvarende, er trykkoker farlig? Trykkokeren hadde tidligere et rykte på seg for å være potensielt farlig, men dagens ventiler gjør den helt trygg i bruk.

Så, er trykkoker bra?

Med en trykkoker, tar det mye kortere tid å tilberede maten, sammenlignet med andre metoder. Trykkoking er altså koking under trykk, og dette er en metode som er betraktelig raskere enn konvensjonelle metoder. Det er også mer energivennlig. Dessuten, hvor mye trykk i en trykkoker? Det finnes mange forskjellige typer trykkokere, men felles for de fleste kommersielle trykkokerne er at de holder et trykk på 2 atm (1 atm over normalt trykk som er på 1 atm). Trykkoking benyttes i matlaging og er raskere enn konvensjonelle metoder, og sparer dessuten energi.

I forhold til dette, hvordan krydre svin?

Timian og hvitløk setter mye smak på det nøytrale svinekjøttet, enten du lager en gryte eller griller svinekoteletter. Tilsett fersk hvitløk eller hvitløkpaste og de tørkede krydderne tidlig under matlagingen slik at smakene kan trekke godt inn.