Hvordan mørne kjøtt?

Den beste metoden for å mørne kjøtt i kjøleskapet er å pakke det inn i matpapir, og legge det på en rist så det kommer luft til rundt hele kjøttstykket. Kjøtt må ikke mørnes i plast eller tett folie, dette blir et fuktig miljø hvor bakterier vil trives.

Les mer

Deretter, hva er det egentlig som skjer når vi varmebehandler kjøtt?

Varmebehandling. De aller fleste bakteriene dør når du varmer opp kjøttet til 60°C. og ved 70°C er alle døde. Men det betyr slett ikke at alt kjøtt må gjennomstekes. Folk spør også hva skjer når kjøtt kokes? Vannet skal koke når kjøttstykket legges i, da lukkes porene i kjøttet og den smakfulle saften forblir inne i kjøttstykket. Fjern skummet slik at kraften blir klar. (Skum = stivnede proteinrester.)

Hvordan å steke kjøttdeig?

Slik steker du kjøttdeigen riktig:

Del kjøttdeigen i mindre biter og stek litt og litt (hvis du legger alt oppi med en gang vil panna kjøles ned og kjøttet bli kokt). Ikke hakk i kjøttet med en gang, vent til det har fått litt farge. Kjøttdeigen er ferdigstekt etter 2-3 minutter og den skal være gjennomstekt. Hvordan Langtidssteke? Ved langtidssteking på lav temperatur får du god kontroll med å holde kjernetemperaturen under 70 °C, og dermed oppnå et saftig og mørt resultat. Det mest ideelle er at kjernetemperaturen holder seg mellom 55-65 °C under tilberedningen.

Hvor lenge Langtidssteke?

Langtidssteking er først og fremst beregnet for hele kjøttstykker, gjerne over 2 kg, som ikke er mørt nok til vanlig steking. Ved langtidssteking er det vanlig med en ovnstemperatur på ca. 70 °C, og en steketid på 12-16 timer. Hva kan lårtunge brukes til? Lårtunge kan deles opp i

1. Produksjonskjøtt til pålegg og karbonadedeig.
2. Produksjonskjøtt til kjøttdeig.
3. Produksjonskjøtt til pølser.

Hvor varm skal pannen være?

Rett/del	Mengde kjøtt pr. porsjon	Kjernetemperatur ferdig tilberedt
Helstekt entrecôte Entrecôte med eller uten ben	200 g	Lite stekt: 55 °C Medium: 60 °C Medium pluss: 65 °C Gjennomstekt: 70 °C
Roastbiff Ytrefilet, flatbiff, mørbrad	200 g	56 °C
T-benstek Filetkam	300 g
Fondue Mørbrad, indrefilet, ytrefilet	200 g

Angående dette, hvorfor stekeskorpe? Formålet med pannesteking er å brune råvarene på medium til høy varme for å få en gyllen overflate. Den kjemiske reaksjonen mellom aminosyrer og naturlige sukkerarter bidrar til en intensivering av smak - altså den karamelliserte smaken vi kjenner som stekt.

Hvor lenge skal biffen steke på hver side?

Biff i skiver

1. Rå biff: stek 1 min på hver side.
2. Medium biff: Stek kjøttet i 2-3 min, til kjøttsaften begynner å piple opp. Snu biffen. Når kjøttsaften siver opp på denne siden er biffen medium stekt.
3. Godt stekt biff: Stek 1 min på hver siden. Etterstek ca 4 min på hver side over svak varme. Snu biffen ofte.