Hva er braisert kjøtt?

Braisering/bresering er en tilberedningsmetode hvor kjøttet først brunes på høy temperatur, før det tilberedes sakte på lav varme sammen med væske under et tungt tett lokk i stekeovnen.

Les mer

Hvordan brune kjøtt?

Salte og pepre biffene. Stek dem på høy temperatur i nøytral olje. Stek på den ene siden til kjøttet er perfekt brunet, rundt to minutter. Snu biffene, senk temperaturen og tilsett hvitløk, timian og smør. Hva er braisert? Ordet braisere kommer fra det franske ordet “braisèr”, som beskriver en matlagningsteknikk der man varmebehandler godt brunede råvarer i gryte sammen med væske under tett lokk, i ovn.

Er mørbrad seigt?

Mørbrad passer utmerket til biffstykker, men kan også strimles, skjæres i terninger til ulike kjøttgryter eller stekes hel. Bare pass på at du skjærer vekk den tykke senen i kjøttet for den kan være seig og ikke særlig god. Hva er bibringe? Bibringe er en del av storfebrystet som består av to muskler, den magre «flat» og den fetere «point». Dette er en amerikansk klassiker som – takket være barbecue-konkurranser – stadig bli mer populær i Europa.

Hvor mye rent kjøtt pr person?

Type kjøtt / kjøttrett	Mengde per person
Stek (u/ben)	200 g
Stek (m/ben)	250-300 g
Svinekoteletter	250 g
Kjøttdeig og karbonadedeig	150 g

Hvordan steke kjøtt mørt? Slik gjør du:

1. Sett på høy varme og ha stekefett i pannen når den er varm. Her er det best å bruke en nøytral olje som tåler høy varme, f.
2. Stek kjøttet ca 2 minutter på hver side til du har fått en fin stekeskorpe.
3. Skru ned varmen til medium og tilsett godt smør i pannen.
4. Øs smøret over kjøttet noen ganger med en skje.

Og et annet spørsmål, hva skjer når vi tilbereder kjøttet?

Med koking av kjøtt mener vi trekking i vann med temperatur under kokepunktet. Ideell trekketemperatur er 80°C. Ved denne temperaturen løses bindevevet opp, og kjøttet blir mørt og saftig. Høyere temperatur vil gi hardt og tørt kjøtt. Hva egner mørbrad seg til? Mørbraden kan du bruke til f.

Den er best egnet til helgrilling. En hel mørbrad blir flottest om du surrer den med hyssing til en rund og fin stek. Mørbraden kan du også bruke til å lage roastbiff, oksestek og fine gryteretter. Den kan også strimles, skjæres i terninger til ulike kjøttgryter eller stekes hel.

Så, hvordan steke perfekt mørbradbiff?

Rå biff: Stek biffen 1 minutt på hver side. Medium stekt biff: Stek biffen på sterk varme til kjøttsaften pipler ut på oversiden, snu biffen og stek til det pipler på den andre siden. Godt stekt biff: Stek biffen 1 minutt på hver side ved sterk varme, etterstekes ca. 4 minutter på hver side over svak varme.