Kan kalkun være litt rosa?

Svinekjøtt skal ikke spises rødt, men kan stekes rosa på 72 grader og gjennomstekes ved 76. Kylling og kalkun må stekes til 72 grader, gjerne i minst ti minutter.

Les mer

I forhold til dette, hvilken vei skal kalkunen ligge i ovnen?

Steke kalkunen

Ta tak i vingene på kalkunen og bøy dem bakover til kalkunen ligger med vingene "på nakken". Løft kalkunen over i langpannen. Nå vil den ligge stødig i pannen og det vil være enkelt å skjære brystfileten i skiver etter steking. Hvordan holde kalkunen varm? Dersom kalkunen blir ferdig i god tid før måltidet. Ha folie rundt den og dekk med en kjøkkenhåndduk. Da holder den seg varm lenge. I tillegg har den godt av å hvile seg en stund og blir lettere å skjære opp.

Har ikke sukkertermometer?

Men om du ikke har sukkertermometer kan du ta «dråpetesten». Det er så enkelt som å dryppe en dråpe av karamellen i et glass med kaldt vann. Om karamellen stivner er den klar, men om det flyter rundt som en «sky» i vannet må den kokes enda litt til. Når blandingen er over 118 grader har du i smøret og slår av plata. Også, hvor lenge kan kalkun stå i kjøleskap?

Produkt:	Holdbarhet i pose/skål/kartong:	Holdbarhet vakuumpakket:
Medisterpølser	5 dager	14 dager
Rå kylling/kalkun	4 dager	8-10 dager
Stekt kylling/ kalkun	4-5 dager	8-10 dager
Ferskt/røkt pålegg (kokt/røkt skinke, sylte/rull, leverpostei, kylling- og kalkunpålegg mm)	7-10 dager	21 dager

Derav, hvordan skjære opp en hel kalkun?

Slik skjærer du opp kalkun

1. Fjern låret, skjær innerst mellom lårfestet og kroppen.
2. Dytt vingen fra kroppen og kutt av innerst mot kroppen.
3. Skjær kjøttet på vingen i skiver.
4. Skjær deretter låret i skiver.
5. Skjær dypt inn i brystet, parallelt med vingen.
6. Begynn å skjær i front, kutt tynne skiver helt ned til vingen.

Når er kalkunbryst ferdig? Kokkenes aller beste tips for et godt resultat er enkelt: Bruk steketermometer, gjerne et digitalt et! Kjernetemperaturen på kalkunfilet er ca. 68˚C. Husk at temperaturen kan stige noen hakk etter at kalkunen er tatt ut av ovnen.

Tilsvarende, hvordan varme opp kjøtt uten at det blir tørt?

Slik unngår du at kjøttet blir tørt når du varmer opp igjen steken. Dekk til med aluminiumsfolie. Når steketermometeret viser 55 grader er skivene passe varme. Hvor mange grader skal kjøttet være?

Rett/del	Mengde kjøtt pr. porsjon	Kjernetemperatur ferdig tilberedt
Helstekt entrecôte Entrecôte med eller uten ben	200 g	Lite stekt: 55 °C Medium: 60 °C Medium pluss: 65 °C Gjennomstekt: 70 °C
Roastbiff Ytrefilet, flatbiff, mørbrad	200 g	56 °C
T-benstek Filetkam	300 g
Fondue Mørbrad, indrefilet, ytrefilet	200 g

Følgelig, hvordan steke i stekepose?

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 grader. Du kan bruke varmluft eller over- og undervarme.
2. Legg steken på et stekebrett midt i ovnen med etiketten opp. Posen åpner seg under steking, derfor er det viktig at steken ligger med riktig side opp.
3. Steketid for rosa stek er ca.
4. Ta steken ut av ovnen og riv av overfilmen.