Hva vil det si å la kjøttet trekke?

Posjere/forlore – trekke råvaren, fisk eller kjøtt i en væske uten å koke til råvaren har rett kjernetemperatur eller til den har rett mørhet. Brukes også om egg som kokes uten skall i lettsaltet vann.

Les mer

Dessuten, skal kjøtt trekke med lokk?

Legg kjøttet i en passe stor kasserolle og fyll på med vann til det dekker. Kok opp uten lokk og skum godt. Dette for å få en klar og fin kraft. Dryss over salt og la kjøttet trekke under lokk, til det er mørt ca 2 timer. Så, hva kan man bruke svinebog til? Svinebog egner seg godt som lettsaltet kokekjøtt og til gryteretter hvor kjøttet får trekke til det er mørt. Skåret i skiver kan den brukes til grilling. Vanligvis brukes svinebog brukes også som produksjonskjøtt til for eksempel bogskinke og pølser. Svinestek av bog er en litt rimeligere utgave av skinkestek.

Hvorfor skal vi mørne kjøtt?

Kjøtt blir mørnet for å gjøre det mer lettyggelig. Ved mørning spalter enzymer proteinene i kjøtt opp i kortere biter, slik at de blir lettere å tygge. Kjøtt som skal mørnes, må være ferskt, friskt, og ikke ha vært frossent. Det er også viktig å være klar over at det ikke er alt kjøtt som "lar seg mørne". Hvordan regner man ut døgngrader? En tommelfingerregel for god mørning av storviltkjøtt er at det skal henge i 40 døgngrader i omgivelsestemperatur. 40 døgngrader regnes ut ved å gange antall døgn kjøttet henger med gjennomsnittstemperaturen.

Derav, hvordan dele opp en gris?

Partering av gris

1. Bruk først kniv. Skjær mellom skinke og buklist.
2. Sag over kambeinet og fullfør med kniv.
3. Skinka kan brukes som hel skinke med bein, saltes til hel spekeskinke eller du kan skjære ut isbein og lårbein og lage mindre steker.

Hvordan mørne mørbrad? Glem biffbestikk – bruk en smørkniv ♥Kjøttet blir helt nydelig, altså!

1. Gni mørbradfileten godt inn med nykvernet pepper.
2. Pakk den inn i plast fra en stekepose.
3. Stekes på 50 °C i 8 timer.
4. La kjøttet hvile, innpakket i aluminiumsfolie i 30 minutter, mens du steker poteter, grønnsaker og lager saus.

Hvordan mørne kjøtt med bakepulver?

Mørne kjøtt

Gni biffen inn med bakepulver, og legg det i kjøleskapet i tre til fem timer. Rens kjøttet godt før du steker det. Kjøttet smelter i munnen! Hvordan vet man at kjøttet er dårlig? Hvis du er i tvil om kjøttet er på kanten til å bli dårlig kan du sjekke fargen på den røde kjøttsaften som ligger i pakken. Denne skal ha en klar og gjennomsiktig rød farge. Begynner den å bli grålig, og kjøttet kjennes sleipt er det uønsket bakterievekst, og kjøttet kan være dårlig.

Hvorfor må biffen hvile?

Kjøttet skal hvile.

For at kjøttet skal smake så bra som mulig hjelper det at kjøttet får hvile, så saften blir i kjøttet og ikke renner ut når du skjærer det opp.